Elaboration
Le Vin Paillé de la Corrèze est obtenu à partir de cépages rouges :
Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
ou de cépages blancs : Chardonnay, Sauvignon.
La récolte des meilleures grappes se fait à la main.
Celle-ci sont déposées sur des claies avant d'être mises à sécher dans des locaux aérés naturellement.
Lors du passerillage, le raisin perd son eau et se concentre en sucre et arômes.
A l'approche de noël, les raisins sont pressés, le Vin Paillé est ensuite élevé pendant 2 ans minimum, puis mis en bouteille.
Le Syndicat Viticole du Vin Paillé de la Corrèze est aujourd'hui
le seul garant du respect de la tradition pour l'élaboration de ce nectar.
Gourmandise
Le Vin Paillé est un vin de couleur ambré soutenue ou vieil or,
au nez de noix, d'abricot sec, d'écorce d'orange,
d'épices douces, d'amande ou de cerise confite.
Ce sont des produits sucrés, sans lourdeur, équilibrés en bouche.
Vins souples et gras au nez agréable avec, pour certains,
ce rancio qui leur donne cette typicité locale.
Ces vins sont servis en apéritif mais aussi
destinés à accompagner le foie gras,
les fromages
forts ou les desserts chocolatés.
